L'Hôtel

Le Restaurant

La recette du moment

Pendant des siècles, la soupe constitua dans les campagnes le seul plat des tablées familiales. On y glissait parfois quelques légumes, plus rarement des morceaux de viandes variés et souvent du vin.

 

Velouté de Châtaignes au Fenouil

La recette du moment

Imprimer

Pendant des siècles, la soupe constitua dans les campagne le seul plat des tablées familiales. On y glissait parfois quelques légumes, plus rarement des morceaux de viandes variés et souvent du vin.

 

Velouté de Châtaignes au Fenouil :

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Pour 4 personnes

 

Deux petits bulbes de fenouil

300 gr de Châtaignes

1 gousse d’ail

10 cl de crème fraîche

30 gr de beurre

Huile de noix

1 L de bouillon de volaille

 

Emincez le fenouil finement, écrasez l’ail

Faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le fenouil

Ajoutez les châtaignes, laisser cuire doucement en les mélangeant 3 minutes

Versez le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes, poivrez, salez

Incorporez la crème fraiche délicatement hors du feu

Mixer le tout

Servez le velouté avec des tranches de pain grillées

 

Petite Règle

 

Tous les aromates que vous ajoutez à une soupe, qu’il s’agisse d’herbes fraîches ou séchées, doivent être incorporées après la cuisson sans quoi ils perdent une grande partie de leur pouvoir gustatif.

© 2007-2016 Restaurant des Remparts • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel Médias